Care este diferența dintre făina de grâu integral și făina de grâu integral alb?


Răspunsul 1:

În făinele în sine, nicio diferență. Fiecare conține conținutul complet * al boabelor de grâu.

Diferența constă în grâu.

Cele mai multe soiuri de grâu sunt denumite grâu roșu, deoarece conțin compuși de tanin care oferă o culoare roșiatică-bronzată. Taninurile contribuie, de asemenea, la o ușoară amărăciune sau astringență, la fel ca și în vinuri. Este posibil să auziți că unii oameni se referă la aroma grâului ca „ierboasă”. Majoritatea populației nu pare să le pese într-un fel sau altul, dar există unii care consideră aroma destul de neplăcută.

Grâul „alb” este mai mult sau mai puțin identic cu grâul roșu, cu excepția faptului că le lipsește taninul. Culoarea lor este mult mai deschisă, iar aroma lor este mult mai blândă, în comparație cu omologii lor de grâu roșu.

Fotografia de mai jos, de la cook.nourishrevolution.com, arată grâu roșu la stânga și grâu alb în dreapta:

* Faina integrală de grâu, cum se vinde în mod obișnuit în SUA, este de obicei măcinată cu role în părțile componente ale grâului și apoi se reasamblează componentele de endosperm și tărâțe. Germenul de grâu este păstrat în mod obișnuit din făină, deoarece uleiurile din germeni au tendința de a rămâne destul de repede după măcinare. Faina produsa prin frezarea pietrelor, mai degraba decat prin freza cu role, contine toate componentele de grau, inclusiv germenul.